Пищевые инфекции становятся все более распространенным явлением и поражают целые группы населения, что является главным образом результатом  промышленного производства, переработки и сбыта продуктов питания.

Наиболее распространенные массовые пищевые инфекции и интоксикации вызываются стафилококковым энтеротоксином, бактериями Salmonellae и Сl. perfringens; ... Читать дальше »

Иногда единственным заслуживающим внимания фактором при пищевой интоксикации является изобилие бактерий в потребляемой пище; в некоторых случаях количество бактерий превышает миллиард на грамм. При этом может преобладать какой-то определенный вид бактерий или они могут представлять собой комбинацию безвредных бактерий, патогенное или токсическое действие которых пока не выяснено. У многих людей употребление пищи, зараженной микроорган ... Читать дальше »

Возбудителями этих токсикоинфекций являются патогенные бактерии, вызывающие обычно симптомы интоксикации.
Заражение бактериями Salmonella и Arizona. К наиболее распространенным формам пищевых инфекций принадлежат сальмонеллезы, вызываемые главным образом бактериями рода Salmonellae, тысячи серотипов которых выделены по их антигенам.

Некоторые из этих бакте ... Читать дальше »

Известны сотни токсичных соединений, вырабатываемых актиномицетами и другими грибками. Доказано, что некоторые из этих видов вызывают пищевые интоксикации у человека. Например, спорынья Claviceps purpurea является причиной эрготизма, а такие виды, как Fusarium роае, F. sporotrichoides и Cladosporium epiphyllum, вызывают пищевые токсичные панмиелофтизы.

Установле ... Читать дальше »

Токсины образуются в продуктах питания до их употребления в пищу в результате развития достаточно большого числа микроорганизмов.

Ботулизм. Возбудитель этого заболевания - термолабильный токсин, вырабатываемый анаэробным организмом Clostridium botulinum, образующим теплоустойчивые споры. Палочка может размножаться в различных пищевых продуктах с pH не менее 4,5 ... Читать дальше »

Изучение статистических данных показывает определенное постоянство распределения несчастных случаев в различных отраслях пищевой промышленности. Вот характерный пример распределения несчастных случаев во Франции (1977 г.):

40-45%-при ручной обработке сырья (падающие объекты);

25—30% ... Читать дальше »

Несмотря на существенные различия между отраслями пищевой промышленности, процесс обработки сырья может быть в основном разделен на следующие этапы: переборка, транспортировка и хранение сырья, экстрагирование, переработка, консервирование.

Переборка, транспортировка и хранение. Манипуляции с сырьем, ингредиенты, используемые в технологическом процессе, а также ... Читать дальше »

Термин “пищевая промышленность” охватывает целый комплекс отраслей, занимающихся обработкой, переработкой, консервированием и упаковкой пищевых продуктов. Сырьем (обычно растительного или животного происхождения) служит продукция земледелия, садоводства, животноводства и рыболовства. В данной статье в общем виде затрагиваются проблемы всего комплекса отраслей пищевой промышленности ; отдельные ее отрасли и связанные с ними ... Читать дальше »